韓國泡菜的淵源

韓國泡菜的淵源

作者:Julie    發表日期:2017-02-28 10:25:32


韓國的泡菜文化裏,有著深厚的中國儒家文化痕跡。在中國的《詩經》裏,出現了“菹”字,它在中國的字典裏被解釋為酸菜,正是這種醃制的酸菜傳入了韓國。主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿蔔加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等醃制。到了高麗時代,蔬菜的韓國 泡菜種植技術提高,泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜,並且出現了用鹽水醃制後同湯一起食用的泡菜湯。


到了朝鮮時代,泡菜的製作方法開始豐富,原料也更加多樣,由於韓國三面臨海,水產品充足,開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海產品,到朝鮮時代末期,由於大量種植,白菜成為了比蘿蔔、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時傳進來韓國 泡菜的辣椒使泡菜的製作出現了革命性的變化。因為辣椒可以去除魚類製作泡菜時產生的腥味,並讓色彩鮮豔,看起來就讓人有食欲,所以它被認為是絕佳的泡菜調味品,從而取代了中國傳來的用鹽醃制的傳統方法。

泡菜不僅僅能夠幫助人們開胃消食,還擁有多種營養成分,能夠幫助人體韓國 泡菜增強體質,延年益壽。口味比較大眾,適合各個年齡階段的人食用,尤其是年輕人,膾炙人口的口感讓人回味無窮