松鼠魚,東坡肉,梅乾菜扣肉,清蒸鱸魚的做法

松鼠魚,東坡肉,梅乾菜扣肉,清蒸鱸魚的做法

作者:Amanda    發表日期:2017-03-30 17:04:01

松鼠魚

食材:

主料:草魚 輔料:番茄醬 白醋 白糖 色拉油 雞蛋清 鹽 料酒

製作過程:

1.草魚肉一塊,選大塊厚實的魚肉

2.魚肉斜30度橫向間隔1厘米連續切,不要切斷魚皮

3.橫向的刀口切好後,縱向90度連續切,不切斷魚皮

4.這樣橫向和縱向切好,魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽醃

5.再在魚肉上撒上料酒

6.最後磕上一個蛋清,將調料和魚肉揉摸至調料被魚肉吸收

7.燒熱炒鍋,倒入油燒至7、8成熱

8.魚肉在生粉里打滾,讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉

9.沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸

10.炸好的魚塊盛入盤中

11.兩塊魚炸好後復炸一次

12.鍋中加白醋,白糖燒熱,繼續加入番茄汁熬成酸甜汁

13.最後將炸好的魚塊倒入鍋中,裹上汁就可以裝盤了。

東坡肉

材料:

主料:帶皮五花肉 花雕酒 小白菜 輔料:冰糖 鹽 大蔥 生薑 老抽 香油 干澱粉

製作過程:

1.將豬肉刮凈皮上的餘留豬毛,洗凈

2.放入冷水鍋中

3.大火燒開,煮至血末浮起,再煮5 分鐘,撈出

4.切成4厘米左右的小方塊

5.大蔥切長段,生薑切大片

6.砂鍋內先鋪一個竹墊,放入蔥段和薑片

7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內

8.放入鹽

9.再放入老抽

10.然後倒入花雕酒,再放入200克清水

11.把砂鍋放到爐子上大火燒開,撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時

12.放入冰糖,再燉30分鐘

13.把豬肉塊翻過來,皮朝上再燉20分鐘

14.把燉好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸鍋大火蒸10-15分鐘

15.把洗凈的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色,撈出

16.擠干小白菜的水分,用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內

17.把肉湯放入炒鍋內,加適量水澱粉勾成芡汁

18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中,把芡汁澆在豬肉塊上即可。

梅乾菜扣肉

材料:

主料:五花肉 梅乾菜 輔料:油 鹽 辣椒 蔥姜 老抽 蜂蜜

製作過程:

1.白煮肉,梅乾菜

2.白肉五花肉,因為過程太多,這一部就省略了,就是大塊的豬肉,放進料(花椒大料,蔥姜,料酒)里燉煮熟,放涼備用

3.梅乾菜,反覆溫水浸泡,因為本身比較咸,就是多黃幾次水,泡軟,把裡面特別硬的老梗去掉,不然影響成菜口感

4.梅菜放鍋里里。加老湯,不加油

5.放蔥姜辣椒,燉制

6.準備好的梅菜,其實以及熟好了,味道很不錯

7.豬肉上面抹上老抽,和蜂蜜,抹勻了

8.熱鍋放比較多的油,豬皮向下,炸,注意油鍋不要高,小火,不然豬皮會爆

9.翻過來,看豬皮上色已經炸周就好了,放涼了再切,我著急就放冰箱凍了會再拿出來切了

10.小心切成片,厚度要均勻

11.皮向下擺在一個碗中,碼放均勻

12.豬肉碼好了,倒上少許老抽,我還加了蚝油

13.把做好的梅乾菜,放在肉上面,上蒸鍋里

14.我蓋了一個盤子上面,這樣出的梅菜肉就是比較乾的,沒有蒸汽水進去,不過味道更濃厚15.蒸了20分鐘,關火,稍涼就取出,盤子向下,碗在上面,打開即可

清蒸鱸魚

食材:

主料:鱸魚 輔料:鹽 胡椒粉 蔥 姜 食用油 蒸魚鼓油

過程:

1.魚一條,去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉

2.魚身兩面橫切幾刀,塞薑片

3.姜切段和末,姜切絲

4.蔥段塞魚肚子裡,薑絲放魚身上

5.上開水鍋中蒸六分鐘關火,虛蒸五分鐘

6.取出後撒蔥花

7.取適量食用油燒熱

8.澆在魚身上,淋上蒸魚鼓油。


本文来源:https://read01.com/M62KeN.html